Restauration durable et responsable au Maroc
1. Partenariats avec les producteurs locaux
Soutenir le patrimoine agricole marocain tout en réduisant l'impact du transport
S'approvisionner directement auprès des agriculteurs marocains est l'un des moyens les plus efficaces pour mettre en place un modèle de restauration durable. Travailler avec les producteurs des montagnes de l'Atlas, de la vallée de l'Ourika, d'Agafay et des régions environnantes garantit des produits plus frais, réduit les émissions liées au transport et renforce financièrement les communautés rurales. Pour les événements haut de gamme, les partenariats avec les producteurs locaux permettent également de proposer des variétés uniques d'herbes aromatiques, de légumes de saison, de fromages artisanaux, de safran, d'agrumes et d'huiles d'olive. Tout cela enrichit les menus de saveurs locales tout en garantissant une éthique et une transparence des chaînes d'approvisionnement.
3. Une cuisine zéro déchet
Une créativité culinaire au service de l’environnement
La cuisine zéro déchet est en train de devenir un pilier essentiel de la restauration responsable à Marrakech. Cela implique d'utiliser tout le produit, du nez à la queue et de la racine à la feuille, de repenser le portionnement, de transformer les parures en bouillons, huiles et infusions, et de planifier soigneusement les menus afin d’éviter le gaspillage alimentaire. Au-delà du menu, les traiteurs haut de gamme réduisent les plastiques à usage unique, compostent les déchets organiques lorsque cela est possible et font don des surplus alimentaires de manière responsable. L'objectif est simple : une cuisine spectaculaire avec une empreinte écologique minime.
3. Seasonal Menus With a Lower Carbon Footprint
Les saisons déterminent le menu et les clients sentent la différence.
La saisonnalité est l'un des plus grands atouts du Maroc. Les menus élaborés en fonction des cycles de récolte réduisent naturellement la réfrigération, les importations et le gaspillage. Artichauts au printemps, figues et melons en été, grenades en automne, agrumes en hiver, olives locales et herbes sauvages : lorsque les chefs élaborent leurs menus en fonction des meilleurs produits de la région, le respect de l’environnement et les saveurs vont de pair. Pour les destination weddings, les menus saisonniers apportent de l’authenticité, et permettent aux convives de découvrir les richesses du Maroc à travers chaque plat.
4. Vaisselle réutilisable, recyclable et compostable
Le luxe respectueux de l'environnement
Les événements haut de gamme à Marrakech s'éloignent en général des matériaux jetables, optant plutôt pour de la vaisselle réutilisable en céramique, en verre et en métal dans la mesure du possible, ou pour des alternatives compostables lorsque la logistique nécessite des articles à usage unique. Pour les événements en plein air dans le désert ou la Palmeraie, une vaisselle eco-friendly garantit la protection de l’environnement tout en conservant une esthétique raffinée et moderne.
“La durabilité n’est pas une mode, c’est une évidence. La cuisine marocaine a toujours respecté les saisons et la débrouillardise. Aujourd’hui, le catering moderne reprend ces valeurs avec intention et créativité.” - Chef Driss Mellal
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